Piatto citato in un film di Totò, Un turco napoletano, le zucchine alla scapece sono un contorno tipico della cucina campana diffuso anche in altre regioni dell’Italia meridionale.
Le zucchine alla scapece di Marialonga
Il termine scapece pare derivi dal latino ex Apicio, dal nome del creatore, o probabilmente di origine spagnola, dalla parola escabesco che indica sia la preparazione basata sulla frittura che la successiva marinazione nell’aceto.
…ovvero come cucina mia madre i sciurilli – fiori di zucca – o i tallucci – fiori di zucca non ancora sbocciati, più piccoli e verdi di questi nella foto. Allo stesso modo si possono cucinare la bieta e la cicoria selvatica. A quest’ultima si possono unire delle deliziose lunette -> polpettine di carne, in aggiunta giusto se le prepara la mamma 😉
eccola!
La preferisco più asciutta, questo è un avanzo di ieri e mi è scappata un po’ troppa acqua per scaldarlo 🙂
Buona lo stesso, ho aggiunto un altro cucchiaino di sale e li ho mangiati accompagnati col pane tostato.
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