Zucchine alla Scapece che Marialonga fece

27 05 2010

Piatto citato in un film di Totò, Un turco napoletano, le zucchine alla scapece sono un contorno tipico della cucina campana diffuso anche in altre regioni dell’Italia meridionale.

Le zucchine alla scapece di Marialonga

Il termine scapece pare derivi dal latino ex Apicio, dal nome del creatore, o probabilmente di origine spagnola, dalla parola escabesco che indica sia la preparazione basata sulla frittura che la successiva marinazione nell’aceto.

Ingredienti per 4 persone:
6 zucchine di grandezza normale
olio extravergine d’oliva
un paio di spicchi d’aglio
una tazzina d’aceto
menta
sale

Lavate e poi tagliate le zucchine a rondelle non troppo sottili (circa 5mm). Versate l’olio extravergine d’oliva in una padella (fino a raggiungere un’altezza di almeno 5mm), unite l’aglio e quando sarà appena dorato unite anche le zucchine e fatele soffriggere finché non saranno ben dorate anche queste. Scolatele ed eliminate  un po’ dell’olio che hanno assorbito riponendole su un piatto con della carta assorbente. Ripetete l’operazione con le altre zucchine (per 6 zucchine non è sufficiente una sola “mandata”) e di volta in volta, dopo aver eliminato anche l’olio, versatele in un contenitore e, a strati, aggiungete l’aceto e il sale a vostro piacimento. Infine aggiungete la menta fresca ed ecco pronto il vostro delizioso contorno 🙂

In alternativa – se preferite l’aglio fresco – invece di soffriggerlo all’inizio, soffriggete solo le zucchine e aggiungete l’aglio alla fine, tagliato a pezzettini, insieme alla menta.

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